Fishing & Trophy

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 2 из 2«12
Модератор форума: алмаz 
Форум » Прочее » Кулинария » Маленькие секреты - Больших мастеров.
Маленькие секреты - Больших мастеров.
алмаzДата: Воскресенье, 17.01.2010, 13:51 | Сообщение # 16
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 264
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Для рыбных котлет, биточков, тефтелей и рулета надо приготовить котлетную массу из замороженного рыбного филе. Готовое филе очень облегчает труд и экономит время.

Для приготовления фарша рекомендуется использовать менее жирную рыбу, но при этом в фарш обязательно добавляют масло или топленое свиное сало из расчета 1 столовая ложка на 500 г филе. Филе рыбы вместе с размоченным в молоке белым хлебом (100-125 г на 500 г филе) пропустить через мясорубку, добавить указанные в рецепте компоненты, перемешать, оформить в виде котлет или биточков, обвалять в сухарях.

Котлеты и биточки жарить с обеих сторон на жире до светло-коричневой окраски. Если они не полностью прожарились, на 5-8 минут поставить в духовой шкаф.


Люди всегда встречаются дважды.
Когда результат не нужен, трудно процесс сделать захватывающим.
 
алмаzДата: Воскресенье, 17.01.2010, 13:53 | Сообщение # 17
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 264
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Готовность крупной рыбы определяется так: если плавник легко отрывается- рыба сварилась. Недоваренная рыба имеет неприятный привкус, переваренная делается сухой, безвкусной и крошится. Тоже самое происходит, если рыба варится на сильном огне. В таком случае мясо становится жестким, бульон - мутным. Сваренную рыбу до подачи на стол надо держать в бульоне.

Люди всегда встречаются дважды.
Когда результат не нужен, трудно процесс сделать захватывающим.
 
алмаzДата: Воскресенье, 17.01.2010, 13:56 | Сообщение # 18
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 264
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
К холодной отварной рыбе можно подать ломтики помидора и свежего огурца, зеленый салат, отваренную спаржу и цветную капусту, зеленый горошек, ломтики крутого яйца, соус из сметаны, хрена или майонеза. В зимние месяцы можно использовать консервированные овощи.

Люди всегда встречаются дважды.
Когда результат не нужен, трудно процесс сделать захватывающим.
 
алмаzДата: Воскресенье, 17.01.2010, 14:02 | Сообщение # 19
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 264
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Замороженную рыбу нельзя сгибать, сильно сдавливать - это усиливает выделение сока и делает ее волокнистой и сухой.

Люди всегда встречаются дважды.
Когда результат не нужен, трудно процесс сделать захватывающим.
 
алмаzДата: Суббота, 23.01.2010, 17:45 | Сообщение # 20
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 264
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Без лука еда — не еда, нет без него нужной остроты в рыбном салате и аромата в супе или ухе.
Даже при полном соблюдении правил тепловой обработки рыбный суп не получится вкусным, если в нем нет лука.
Кстати, в рыбном супе важен не столько вкус лука, сколько его запах.
Чтобы суп благоухал ароматом лука, последний подвергают пассированию. Это, по сути, дела, разновидность жарения (при 120°С), при котором эфирные масла лука переходят в жир, придают ему приятный вкусовой оттенок. Если затем этот жир с луком добавить в суп, они-то и сообщат ему специфический аромат. Если же добавить в суп непассированный лук, эфирные масла моментально улетучатся с парами воды
.


Люди всегда встречаются дважды.
Когда результат не нужен, трудно процесс сделать захватывающим.


Сообщение отредактировал алмаz - Суббота, 23.01.2010, 17:47
 
алмаzДата: Суббота, 23.01.2010, 17:48 | Сообщение # 21
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 264
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего необходимо строгое и неуклонное соблюдение кулинарных правил.
Качество приготовляемых в домашних условиях блюд во многом зависит также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. К сожалению, именно выбору посуды хозяйки подчас не придают должного значения. Необходимо знать, что варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковородки (кроме чугунных черных) придают рыбе неприятный серый цвет, значительно ухудшают вкус. Кроме того, микроэлементы, содержащиеся в рыбе, при этом разрушаются.


Люди всегда встречаются дважды.
Когда результат не нужен, трудно процесс сделать захватывающим.


Сообщение отредактировал алмаz - Суббота, 23.01.2010, 17:54
 
алмаzДата: Суббота, 23.01.2010, 17:51 | Сообщение # 22
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 264
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Кроме соблюдения норм закладки сырья, правильного подбора продуктов, технологии большое значение имеет доведение блюда до свойственного ему вкуса путем добавления специй, пряностей и приправ. Кстати, полезно знать каждой хозяйке, что ощущение вкуса во многом зависит от температуры блюда. Сладость лучше определяется в охлажденном состоянии, соленость — в слегка нагретом. Небольшое добавление сахара подчеркивает вкус соли; горчица, перец, хрен улучшают вкус мяса. Дозируя закладку компонентов с кислыми, горькими, солеными и сладкими приправами, можно придать рыбному блюду соответствующий вкус. Это значит, что пряность, присутствуя в блюде, не «забивает» естественный вкус рыбы, а лишь оттеняет его.

Люди всегда встречаются дважды.
Когда результат не нужен, трудно процесс сделать захватывающим.


Сообщение отредактировал алмаz - Суббота, 23.01.2010, 17:54
 
алмаzДата: Суббота, 23.01.2010, 17:53 | Сообщение # 23
Генерал-майор
Группа: Модераторы
Сообщений: 264
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Чем вызван особый, неповторимый аромат пряностей?
Горький вкус пряностей обусловлен содержанием алкалоидов и глюкозидов — органических соединений, которые в сложном и многообразном сочетании образуют аромат перца и горчицы. Смеси этих пахучих веществ называются эфирными маслами. Они-то и придают рыбным блюдам вкусовой букет. Пряности, умеренно добавленные в рыбное блюдо, оказывают благотворное влияние на аппетит человека и , улучшают усвоение пищи.
Как известно, в зависимости от аромата пищи аппетит к еде может усиливаться или совсем пропасть. Если человек ощущает приятный запах пищи, у него активнее работают все пищеварительные железы, обильнее выделяются слюна, соляная кислота и соки, необходимые для пищеварения.


Люди всегда встречаются дважды.
Когда результат не нужен, трудно процесс сделать захватывающим.
 
Форум » Прочее » Кулинария » Маленькие секреты - Больших мастеров.
Страница 2 из 2«12
Поиск:

Rambler's Top100
Copyright MyCorp © 2017 | Создать бесплатный сайт с uCoz