На 1 кг рыбы (карпа, линя, леща, щуки)
– 2 столовые ложки сливочного масла,
- 6-8 шампиньонов,
- 2 луковицы,
- 1 корень петрушки,
- 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени,
- ½ лимона,
- 2 стакана сухого белого вина,
- 1 чайная ложка пассерованной муки,
- 2 яичных желтка. Рыбу очистить, промыть, нарезать кусками, посолить и выдержать на холоде 30 минут. В кастрюле с утолщенным дном распустить масло, слегка обжарить в нем нарезанные грибы с луком и корнем петрушки, положить куски рыбы, посыпать их зеленью, сбрызнуть соком лимона, залить вином и тушить под крышкой до готовности рыбы. Рыбу переложить на блюдо, соус заправить мукой, желтками, перемешать и полить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель.
|
Сайт
