- щука (филе) - 600г
- маргарин - 100г
- лук репчатый - 50г
- белая булка (мякоть) - 200г
- яйцо - 3 шт.
- мускатный орех (молотый) - 5г
- сухари панировочные - по потребности
- соль и перец - по вкусу. Пропустить через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде. На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре.
|
- сазан (карась, карп) - 1-2 шт.
- сметана (жирная) - 300г
- коньяк (любой) - 100г
- масло растительное, соль, перец, пряности для рыбы - по вкусу Рыбу подготовить - удалить чешую, выпотрошить и промыть, затем натереть солью и перцем. На горячую сковороду налить масло так, чтобы оно закрывало дно сковороды, уложить рыбу и жарить на среднем огне около 15 минут. Вылить в сковороду коньяк и сразу же поджечь (имейте в виду, что пламя очень высокое). После этого снять сковороду с плиты, дождаться, пока огонь погаснет и снова поставить на плиту. Добавить воды и тушить еще около 10 минут. Добавить сметану, пряности для рыбы и тушить на медленном огне до готовности примерно 30 минут.
|
- Рыба - 600 г,
- репчатый лук - 4-5,
- молоко, растительное масло,
- лавровый лист - 1,
- соль, перец , горошком. Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель.
|
- Минтай - 2-3 рыбины,
- лук - 2-3 головки,
- картофель - 3-4 штуки,
- сметана или сливки - 200 г,
- соль и перец черный молотый по вкусу. На дно сковородки(толстостенной) налить масло (можно любое), добавить немного воды, следом положить картофель, нарезанный большими круглыми кусками, затем - резанный лук.
Потом - рыбу, очищенную от костей и нарезанную небольшими кусочками. Можно также сверху положить петрушку, зеленый лук. Затем все заливается сметаной или сливками. Ставится на огонь и тушится 0.5 часа.
|
- 300 г филе минтая,
- 2 шт картофеля,
- 1/2 яйца,
- 2 чайные ложки сливочного масла,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 2 ст. ложки панировочных сухарей,
- перец черный молотый, соль. Филе минтая пропустить через мясорубку, соединить с очищенным и натертым картофелем, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, заправить солью, перцем и перемешать.
Из приготовленной массы сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить в масле, довести до готовности в духовке.
|
- Окунь (можно минтай) 4 шт.,
- мука, морковь 3шт.,
- помидоры 2 шт.,
- репчатый лук 3-4 шт.,
- приправа — хмели-сунели, соль,
- подсолнечное масло,
- майонез. Окуня обвалять в муке, посолить и на сковороду — обжаривать в подсолнечном масле до полуготовности. Сверху посыпать (немного)порезанным репчатым луком. Налить немного кипяченой воды в сковороду, потушить (минуты 3). Затем добавить тертую морковь, репчатый лук, порезанные помидоры, несколько чайных ложек хмели-сунели (по вкусу) долить воды, посолить — и тушить до готовности. Сверху блюдо полить (смазать) майонезом — и дать постоять несколько минут для пропитки. Можно посыпать зеленью. Рыбу можно подавать с макаронами
|
Берем замороженный минтай, размораживаю, делаю филе(удаляю плавники и хребет), режу на средние кусочки. Отдельно беру репчатый лук(чем больше, тем вкуснее), режу полукольцами и тушу на сковородке на растительном масле до мягкости лука, но не до зажаривания. Перекладываю горячий готовый лук на противень, сверху кладу плотно друг к другу подсоленные и поперченные сырые кусочки минтая, сверху каждый кусочек рыбки обильно смазываю май0незом. Ставлю в духовку на средный огонь минут на 40 примерно. Запах во время запикания стоит умопомрачительный. Готовая рыбка покрыта сверху золотистой корочкой. Очень вкусно и в холодном и горячем виде. И очень красивое блюдо.
|
На 1 кг рыбы
- 25 г соли,
- 1 стакан растительного масла,
- 4 - 5 лавровых листа,
- 10 - 12 горошин черного перца. У вычищенной и вымытой мойвы снимают черную пленку (она горчит), отрезают головы и хвосты. Подготовленную рыбу кладут в большую миску, посыпают солью и руками хорошо перетирают рыбу с солью. Затем рыбу помещают в алюминиевую кастрюлю (в эмалированной она может пригореть), заливают растительным маслом, сверху кладут лавровый лист и черный перец и ставят на огонь. Когда соус закипит, огонь убавляют и варят рыбу на слабом огне два часа. Таким способом можно приготовить и свежую селедку (беломорку).
|
1 кг рыбы:
- 2 - 3 яйца,
- 1 стакан молока,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 1 стакан муки,
- соль, перец по вкусу, зелень петрушки. Запечь в тесте можно любую морскую рыбу, например хек или ледяную. Филе нарезают на небольшие кусочки, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком (или уксусом) и, добавив немного подсолнечного масла, ставят на 20 - 30 минут в прохладное место. Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, добавляют желтки яиц и немного подсолнечного масла, размешивают, чтобы не было комков, и остужают. Перед тем как жарить рыбу, в тес- то добавляют взбитые белки, тщательно размешивают. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Приготовленную рыбу окунают в тесто и жарят в сильно разогретом масле.
|
Существует множество вариантов приготовления этого блюда. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Предлагаем два наиболее распространенных среди финского населения Карелии рецепта.
1. В глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю кладут немного сливочного масла или маргарина, затем слоями - нарезанный на кусочки картофель, ломтики селедки или салаки, нашинкованный репчатый лук. Все это заливают болтушкой из сырого яйца, молока и муки, ставят на огонь, доводят до кипения, помещают в духовку и выпекают до готовности. 500 г соленой сельди или салаки, 6 - 7 картофелин, 1 - 2 головки репчатого лука, 1 - 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу. Подлива: 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, соль.
2. Отмоченную (если очень соленая) сельдь, вымытую и нарезанную небольшими кусочками свинину, вычищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель укладывают в толстостенную кастрюлю слоями в такой послед
...
Читать дальше »
|
- филе рыбы 500 г,
- грибы 500 г,
- сметана 1 стакан,
- мука пшеничная 1 ст. л.,
- сок лимонный 2 ст. л.,
- лук репчатый 1 шт.,
- растительное масло 2 ст. л.,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу. Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уложите в форму, смазанную маслом. Грибы и лук нарежьте, обжарьте на масле, перемешайте, накройте крышкой. Сметану смешайте с мукой, посолите, поперчите, смешайте с грибами, доведите до кипения и тушите еще 1-2 мин. на очень слабом огне. Готовую грибную смесь выложите на рыбу, поставьте в духовку на 20 мин. при 200°. При подаче посыпьте рыбу рубленой зеленью, подавайте с овощами.
|
- 500 г рыбного филе,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 1 луковица среднего размера,
- 100 г шампиньонов,
- соль, молотый перец, карри,
- 1 лимон,
- зелень петрушки Луковицу очистить и мелко нарезать. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук спассеровать с частью растительного масла, добавить шампиньоны, слегка обжарить, посолить, посыпать тмином, добавить бульон или горячую воду и тушить. Разрезанное на порции филе посолить и посыпать смесью пряностей. Алюминиевую фольгу смазать оставшимся маслом, уложить на нее рыбу и на каждую порцию рыбы положить тушеные грибы. Завернуть рыбу в фольгу и загнуть края. Положить на противень и запекать в разогретой духовке около 30 минут. Развернуть рыбу, полить ее лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с отварным картофелем и овощным салатом.
...
Читать дальше »
|
|
Сайт
